Обжаренный тунец на пюре из топинамбура с добавлением картофеля, чеснока, трав и лука шалот, с соусом из черного чеснока с вином, куриным бульоном и сливочным маслом. Подается с чипсами из топинамбура, маринованным красным луком и зеленым маслом из зелени с оливковым маслом