Рубленная охлажденная говяжья вырезка с анчоусами, каперсами, луком, петрушкой, помидорами конкассе, соком лимона, оливковым и трюфельным маслом. Подается с муссом из пармезана со сливками и каперсами, ржаными гренками и украшается слайсами редиса и зеленью