Ризотто с тыквой, домашней колбасой сальсичча, в виде фарша (без оболочки) из свинины с вином и специями, с куриным бульоном, вином, сливочным маслом и пармезаном. Подается с шариком домашнего семифреддо из сыра пекорино со сливками, и с лепестками черного трюфеля