Аква-пацца, или сумасшедшая вода


Аква-пацца, или сумасшедшая вода

Для многих наших гостей уже не секрет, что у нас есть специальное меню Дикая рыба и морепродукты из витрины и аквариума. В нем большое количество не только видов рыбы и морепродуктов, но и способов их приготовления. Некоторые блюда отмечены специальным значком – именно такой способ приготовления рекомендует Сальваторе для приготовления той или иной рыбешки.

Сегодня хотим рассказать об одном из них. Аква-пацца – именно такой способ рекомендуется почти к любой рыбе, но шеф рекомендует именно рыбу Меру. Хотя и другая рыба, приготовленная в “сумасшедшей воде”, а именно так переводится Аква-пацца, будет очень вкусной.

Немного истории. Первоначально блюдо пришло из Тосканы, где крестьяне были вынуждены отдавать почти все производимое вино землевладельцам. Они оставляли себе только жмых, который разбавляли большим количеством воды и кипятили, а затем оставляли бродить на несколько дней. Вот эту воду, чуть подкрашенную вином, и называли «сумасшедшей водой». Очевидно, неаполитанцы знали об этом и свой рыбный бульон,  чуть-чуть «подкрашенный» помидорами и оливковым маслом стали именовать именно так. Сейчас так готовят рыбу на острове Капри, откуда такой способ приготовления белой рыбы распространился по всему миру.

“Сумасшедшая вода» – именно так можно описать вкус изумительно бульона, который получается после тушения, ведь в его состав входит ароматный лук, фенхель, белое вино, сладкие помидоры черри и соки, выделившиеся из рыбы. В приготовлении аква-пацца традиционно используется филе любой белой рыбы. Она опускается уже в почти готовый бульон (или соус) и тушится несколько минут до готовности. Изюминку всему вкусу придают терпкие каперсы. Подавайте блюдо с большим количеством белого хлеба, чтобы можно было макать и наслаждаться каждым кусочком. Это очень по-итальянски!

Приходите пробовать, это очень вкусно!