Рождественское меню от Сальваторе Бурго

• Пасателли с мидиями и вонголе

  Рыбный бульон с домашней пастой пасателли из сухарей, пармезана, яйца, муската и цедры лимона, с мидиями, вонголе и петрушкой

  480  

• Аньолотти с томатным соусом и соусом демиглас

  Домашние круглые равиоли с начинкой из телятины и свинины с добавлением лука и розмарина, в томатном соусе с добавлением соуса демиглас

  480  

• Боллито мисто

  Ассорти из томленного мяса: телячьих грудинки, лопатки, ребер, языка, щек, хвостов и мяса петуха, подается с горчицей, острым перечным соусом, соусом из петрушки и базилика и острым перцем чили

  1200  

• Спагетти с треской, чернилами каракатицы и красной икрой

  Спагетти с муссом из трески с добавлением сливок, на чернилах каракатицы, с зеленым луком и красной икрой

  640  

• Тушеная черная треска в томатном соусе с каперсами и оливками таджаске

  Стейк черной трески тушенный с луком, томатным соусом, каперсами, оливками таджаске, вином и ореганом

  1600  

• Торт саттевели

  Торт из семи слоев: хрустящая основа из миндаля и горького шоколада, шоколадный бисквит, крем баварезе, заварной яично-молочный крем, шоколадный крем и шоколадная глазурь

  380  

Холодные закуски

• Сыры с фруктами(50г.)

  Ассорти из твердых и мягких сыров с виноградом, грушей и соусами

  540  

• Тосканский салат

  Помидоры, чиабатта, свежий базилик и оливковое масло

  520  

• Капрезе с базиликовым песто

  Моццарелла с помидорами, томатным соусом и соусом песто

  580  

• Буррата с рукколой и помидорами

  Сливочная буррата из коровьего молока с рукколой и помидорами

  720  

• Буррата с баклажанной икрой

  Сливочная буррата с икрой из баклажанов, с добавлением чеснока и тимьяна

  720  

• Брускетта с помидорами, чесноком и базиликом

  Черный деревенский хлеб на гриле с помидорами конкосе, базиликом и чесноком, заправленных оливковым маслом

  580  

• Брускетта с тунцом и вялеными помидорами

  Черный деревенский хлеб на гриле с обжаренным тунцом, вялеными помидорами и соусами песто и сезам

  520  

• Тартар и карпаччо из сибаса

  Охлажденный сибас с вялеными томатами, луком сибулет и каперсами

  820  

• Тартар из тунца с кунжутом

  Тунец, кунжут, соус сезам, кинза, перепелиное яйцо, красная икра и томатный соус

  880  

• Тартар из лосося с гребешками

  Тартар из лосося с луком шалот и лаймом, с обжаренными гребешками, запеченной свеклой и красной икрой

  980  

• Салат с крабом, спаржей и фенхелем

  Мясо краба с отварной зеленой спаржей, листьями корна и рукколы, с добавлением помидоров, фенхеля, апельсина и соуса цитронет

  980  

• Вителло тоннато

  Тонкие ломтики запеченной телятины под соусом из тунца и каперсов

  520  

• Карпаччо из молодой говядины с черным трюфелем

  Тонко нарезанная, охлажденная говядина с добавлением рукколы, сельдерея, соуса цитронет и черного трюфеля

  720  

• Тартар из мяса молодых бычков

  Охлажденное и мелкорубленное мясо с добавлением каперсов и лука

  840  

• Парма с рукколой и помидорами черри

  Пармская ветчина с листьями рукколы, помидорами черри и соусом цитронет

  450  

• Итальянские мясные деликатесы

  Брезаола, парма, панчета и салями с вялеными томатами и оливками

  780  

• Устрица (1шт)

  Подается на колотом льду с соусом, лимонами и гренками

  280  

Горячие закуски

• Польпетте из киноа, с томатным конкассе и кремом из авокадо

  Котлеты из киноа с болгарским перцем, цуккини и сельдереем, с помидорами конкассе и соусом из авокадо

  380  

• Баклажаны алла пармиджана

  Ломтики баклажанов, запеченные с моццареллой и томатным соусом

  450  

• Салат с креветками, авокадо, шпинатом и рукколой

  Обжаренные креветки, руккола, листья шпината, авокадо, помидоры и дольки апельсина

  760  

• Салат с осьминогом, молодым картофелем и артишоком

  Обжаренные щупальца осьминога с маринованым артишоком, картофелем и соусом песто

  860  

• Салат с тунцом, рукколой, апельсинами и кедровыми орешками

  Руккола, дольки апельсина, обжаренный тунец с маслинами таджаске , кедровыми орешками и соусом цитронет

  860  

• Морские гребешки и креветки на гриле с пюре из батата

  Обжаренные гребешки и креветки на пюре из печеного батата, с редисом и листьями фризе

  860  

• Салат с куриной печенью и карамелизированной грушей

  Нежная куриная печень с листьями салатов и карамелизированной грушей

  580  

• Салат с кроликом, салатным миксом, помидорами и горчичным соусом

  Ломтики запеченого кролика с листьями салата, помидорами и горчичной заправкой

  660  

• Фуа-гра со сливой и пюре из каштанов

  Обжаренный стейк из фуа-гра с пюре из каштанов и карамелизированой сливой

  1160  

Супы

• Минестроне с молодым горошком и песто

  Легкий овощной суп с зеленым горошком

  350  

• Паппа аль помодоро

  Густой суп из томатов с базиликом, перцем чили и чиабаттой

  380  

• Тосканский суп с белыми грибами, шпинатом и черным трюфелем

  Грибной суп со шпинатом, белыми грибами, яйцом и черным трюфелем

  720  

• Суп с телячьей корейкой и овощами

  Густой суп с телячьей корейкой, овощами, с добавлением белого вина и розмарина

  780  

• Пикантный гуацетто из кальмаров

  Пикантный, густой томатный суп с кальмарами, гренками и базиликом

  580  

• Суп ди маре

  Густой, рыбный суп с помидорами, филе диких рыб, креветками, мидиями, вонголе и кальмарами

  920  

• Традиционный рыбный качукко от шефа на двоих

  Традиционный тосканский качукко из филе диких рыб, тигровых креветок, осьминога, мидий, вонголе и кальмаров. На двоих

  2800  

Ризотто

• Ризотто с белыми грибами

  Ризотто с обжаренными белыми грибами, вином, тимьяном, и пармезаном

  520  

• Ризотто с таледжио, фундуком, кедровыми орешками и свиной грудинкой

  Ризотто с сырами таледжио и пармезаном, с добавлением белого вина, сливочного масла и орехов, подается с томленной в травах и специях свиной грудинкой

  720  

• Ризотто с морепродуктами

  Ризотто с креветками, кальмарами, мидиями, вонголе и томатным соусом с пармезаном

  880  

• Ризотто с бурратой и красными креветками

  Ризотто с бурратой и пармезаном, с добавлением вина, лука шалот, базилика, укропа, чеснока и мяты, подается с охлажденными красными креветками

  1100  

Паста

• Оранжевые равиоли с крабом и с соусом из болгарского перца

  Равиоли с мясом краба, рикоттой и пармезаном, с помидорами конкассе и пюре из болгарского перца

  820  

• Тальятелле с белыми грибами

  Тальятелле с белыми грибами, травами и пармезаном

  620  

• Спагетти алла китарра с кальмарами и цуккини

  Спагетти алла китара с кальмарами, цуккини, помидорами конфит

  480  

• Лингвини с барабулькой, фенхелем и чесноком-конфи

  Паста с филе барабульки, луком шалот, кремом из скампий, чесноком и чили перцем

  540  

• Спагетти неро с морепродуктами и болгарским перцем

  Паста с добавлением чернил каракатицы, с креветками, кальмарами, морским гребешком, брокколи и соусом из болгарского перца

  780  

• Картофельные ньокки с тунцом, вонголе и фисташками

  Домашние, картофельные ньокки с тунцом, вонголе, базиликом, чесноком и помидорами, с добавлением фисташек и тимьяна

  780  

• Спагетти с кальмарами, вонголе и боттаргой

  Спагетти с кальмарами, вонголе и вяленой икрой кефали

  820  

• Папарделле с ягненком

  Домашняя паста с рагу из ягненка с помидорами и тимьяном, с сыром пекорино и обжаренной корейкой ягненка

  680  

• Тальолини с перепелкой и фуа-гра

  Тальолини с перепелкой, ломтиками фуа-гра , сморчками, сливками, марсалой и трюфелем

  1280  

Горячие блюда из рыбы

• Кускус с морепродуктами

  Кускус с креветками, кальмарами и болгарским перцем, подается с мидиями и вонголе в томатно-винном соусе

  580  

• Фритто мисто из кальмаров, креветок и цуккини

  Кальмары, тигровые креветки, цуккини и морковь обжаренные в масле

  680  

• Стейк из лосося со свекольным пюре

  Стейк из лосося с пюре из запеченной свеклы и пармезана, с листьями фризе и корн салата

  720  

• Подкопченный тунец с соусом биск

  Подкопченный стейк из тунца, в панировке из фисташек, с соусом биск и овощами

  760  

• Мидии и вонголе в белом вине

  Мидии и вонголе тушеные в белом вине с чесноком и зеленью

  780  

• Мидии и вонголе в томатном соусе

  Мидии и вонголе тушенные в томатном соусе с итальянскими травами

  780  

• Тигровые креветки на гриле

  Обжаренные на гриле креветки с острым соусом и рукколой

  960  

• Дорадо или сибас, приготовленные по вашему выбору

  По-сицилийски, по-лигурийски, по-средиземноморски, на гриле, в морской соли или на пару

  980  

• Дорадо или сибас, запеченные в рукаве

  Дорадо или сибас, запеченные с кальмарами, креветками, гребешками, мидиями и вонголе

  1280  

• Средиземноморское ассорти на гриле

  Филе сибаса, гребешки, тигровые креветки, каракатица, щупальца осьминога и кальмары на гриле, с фризе, рукколой, лимоном и помидорами конкасе

  1380  

• Стейк из чилийского сибаса с соусом блю-чиз

  Обжаренный стейк из чилийского сибаса подается с соусом блю-чиз, помидорами черри и микс салатом

  1800  

• Стейк из черной трески с тушеным луком порей

  Обжаренный с чесноком и тимьяном стейк из черной трески, подается с тушеным луком порей

  1800  

• Дикая морская рыба целиком, приготовленная по вашему выбору (100 г)

  По-сицилийски, по-лигурийски, по-средиземноморски, на гриле, в морской соли или на пару

  380  

• Камчатский краб, приготовленный по вашему выбору (100 г)

  Камчатский краб, приготовленный по вашему выбору (100 г)

  480  

Горячие блюда из мяса

• Утиная грудка с соусом из сыра пекорино

  Обжаренная утиная грудка с овощами и соусом из сыра пекорино

  780  

• Ножка кролика с лесными грибами и картофельным пюре

  Ножка кролика, тушенная со сморчками, тимьяном и белым вином, с вешенками, белыми грибами и картофельным пюре

  880  

• Ягненок по-тоскански

  Запеченная лопатка ягненка на кости с оливками таджаске, запеченным картофелем и соусом демиглас

  920  

• Говяжья вырезка с соусом из зеленого перца

  Стейк из говяжьей вырезки с перечным соусом с обжаренными цуккини и болгарским перцем

  980  

• Рулет из цесарки с белыми грибами и каштанами

  Рулет из мяса цесарки с беконом, подается с картофельным пюре и соусом демиглас с белыми грибами и каштанами

  1100  

• Оссобуко по-милански

  Томленное в белом вине с травами и чесноком телячье оссобуко, с шафрановым ризотто

  1160  

• Филе миньон ал кьянти с картофельным пюре и черным трюфелем

  Обжаренный на гриле стейк миньон с соусом из красного вина Кьянти, с картофельным пюре и черным трюфелем

  1200  

• Котолетта алла миланезе

  Каре телятины в хрустящей панировке с картофелем по-домашнему и брусничным вареньем

  1350  

• Каре ягненка со шпинатом

  Каре ягненка со шпинатом, обжаренным на сливочном масле, теплыми помидорами и соусом демиглас

  1400  

• Стейк рибай категории прайм на гриле (100г)

  Мраморная говядина Блэк Ангус, 200 дней зерновой откорм, Россия Брянск, стейк более мраморный, на гриле с болгарским перцем, брокколи, цветной капустой и вешенками

  860  

Пицца

• Фокачча

  Хрустящая лепешка с розмарином или чесночным маслом

  160  

• Фокачча с пармезаном

  Хрустящая лепешка с пармезаном

  190  

• Фокачча маринара

  Хрустящая лепешка с томатным соусом, маслинами, перцем чили и чесноком

  190  

• Фокачча с маринованной семгой и рукколой

  Фокачча с маринованной семгой, листьями рукколы, черри, красный лук и семечками кунжута

  620  

• Пицца Маргарита

  Томатный соус, моцарелла и свежий базилик

  340  

• Пицца с грушей и сыром рокфорти

  Сыр рокфорти, моццарелла и свежая груша

  520  

• Пицца Капрезе

  Томатный соус, шарик моцареллы, помидоры и соус песто

  520  

• Пицца вегано с тофу

  Томатный соус, цуккини, баклажаны, помидоры на гриле и соевый сыр тофу

  540  

• Пицца «Четыре сыра»

  Камамбер, моцарелла, пармезан и рокфорти. Томаный соус по желанию

  620  

• Пицца фрутти ди маре

  Томатный соус, креветки, кальмары, мидии, помидоры черри, базилик и рукколой

  680  

• Пицца Кватро карни

  Томатный соус, пеперони, панчетта, сальсичче, ветчина и моцарелла

  560  

• Пицца с колбасками сальсичче и белыми грибами

  Колбаса сальсиче, белые грибы, моццарелла, пармезаном. Томатный соус по желанию

  580  

• Пицца «Четыре времени года»

  Томатный соус, цуккини, шампиньоны, болгарсий перец, ветчиной

  540  

• Пицца фра дьяволо

  Томатный соус, острая колбаска пеперони, шампиньоны, моццарелла

  600  

• Пицца с пармой, рукколой и пармезаном

  Томатный соус, пармская ветчина, пармезан, моццарелла и руккола

  620  

• Пицца кальцоне с ветчиной и артишоками

  Закрытая пицца с ветчиной, артишоками и томатным соусом

  420  

Десерты

• Шоколадные конфеты ручной работы (1шт)

  Малинка, финик, трюфель, орешек, пралине, фундук, мексика

  60  

• Панна котта с маракуйей

  Традиционный итальянский сливочный десерт с соусом из маракуйи

  290  

• Тирамису

  Дессерт из маскарпоне, яичного желтка, печенья савоярди, кофе и шоколадной крошкой

  320  

• Чизкейк с манго

  Холодный чизкейк из сыра креметто, с желе из манго

  320  

• Равиоли с ананасом и маракуйей, с вишнево-ягодным соусом

  Домашние равиоли с ананасом и маракуйей, с вишнево-ягодным соусом

  320  

• Горячий шоколадный тортино с ванильным мороженым

  Шоколадный дессерт с жидкой сердцевиной и ванильным мороженым

  360  

• Яблочный штрудель

  Штрудель с яблоками, корицей и кедровыми орехами

  360  

• Ассорти конфет 8шт

  Ассорти конфет ручной работы в подарочной коробке

  480  

• Мильфей с кремом шантильи и лесными ягодами

  Хрустящие коржи со сливочным кремом и лесными ягодами

  540